高温烹饪对健康有多大危害 健康美食烹饪的6个建议  

作　　者：薛庆鑫 张娜(指导) 

机构地区：[1]不详 [2]北京大学公共卫生学院

出　　处：《自我保健》2023年第10期28-29,共2页Self-Care

摘　　要：加热食物是保证饮食安全的关键一步,在起到杀菌、灭霉作用的同时,还能提高食物风味,变得更容易消化。为了充分激发食物的美味,人们经常会在厨房里大显神通:蒸、煮、炖、煎、炸、烧烤……不过,并非任何烹调方式都是安全的,一些高温烹调虽然能让食物熟透,但对健康有不良影响。近期还有新研究发现,高温烹调的食物甚至能够损伤人体DNA!

关 键 词：饮食安全 烹调方式 杀菌 烧烤 食物 健康 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]