不同颜色的水果,不一样的营养价值  

出　　处：《吉林蔬菜》2023年第4期54-54,共1页

摘　　要：水果品类繁多,色彩更是五花八门。其中决定水果颜色的是三种物质,即类胡萝卜素、叶绿素和花青素。类胡萝卜素能使水果呈黄橙色;叶绿素使水果呈绿色;花青素本身是紫色的,当其与酸性物质结合后产生红色,与铁、钠、钾等金属离子结合后呈蓝色,上述三种颜色有机组合就形成了更多不同的颜色。由于不同水果含有的色素物质种类及含量不同,会有不同的颜色,其所含的营养成分也会有一定区别。

关 键 词：色素物质 花青素 酸性物质 类胡萝卜素 水果 营养成分 营养价值 叶绿素 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]