谣言粉碎机  

作　　者：张宇[1] 

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心

出　　处：《科学24小时》2023年第11期38-39,共2页Science in 24 Hours

摘　　要：谣言,常吃速冻食品对健康有害。真相,速冻是常用的食品保鲜技术,能够延长食品的保质期,不存在有害的说法。速冻是指运用现代冻结技术,在尽可能短的时间内,将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度,使其所含的全部或大部分水分,随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体,最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分,达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

关 键 词：食品营养成分 冻结点 速冻食品 生化变化 冰晶体 粉碎机 保质期 液态水 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]