花椒 中国味道里的灵魂  

作　　者：无 艾栗斯 

机构地区：[1]北京日报 [2]不详

出　　处：《餐饮世界》2023年第10期60-63,共4页World Cuisine

摘　　要：八月,蔬果丰收的序曲已经奏响。金穗麦浪、瓜果飘香中,一种紫红色的小果实——花椒,正兀自成熟。一旦被从枝头采摘,迎接它们的将是全国各地厨房里酸甜苦辣的交融、烈火烹油的热烈,最终淬炼成各式各样、独具中国特色的麻辣调味品。中国人吃辣椒的历史不过四百年,而吃花椒的历史至少有两千年。在辣椒传入前,花椒是古代中国辛辣调味的主力,而在成为调味品前,花椒更多被用作飨神的名贵香料,甚至还被用来建造宫殿“椒房”……花椒的故事,和它的味道一样精彩。

关 键 词：调味品 花椒 麻辣 烈火烹油 瓜果 味道 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]