柚皮纤维素的提取及功能性凝胶软糖的研究  

作　　者：李庆旺 简叶叶 

机构地区：[1]泉州轻工职业学院

出　　处：《食品界》2023年第11期105-107,共3页Food Industry

基　　金：福建省教育厅休闲食品加工应用技术协同创新中心资助项目“一种功能性软糖关键技术研究与产业化应用”(XSJC-2021-02)。

摘　　要：本次研究以柚皮为原料,由超声波辅助,研究料液比、氢氧化钠浓度、水浴温度和超声提取时间对柚皮纤维素含量的影响,并以其制备凝胶软糖。结果表明,最优提取工艺参数为料液比1:25(g/mL),氢氧化钠浓度90mg/mL,水浴温度75℃,超声提取时间90min。用柚皮纤维素4g、淀粉糖浆30g、白砂糖20g、柠檬酸0.4g、果泥6g,制备的软糖酸甜适宜,软硬适度,弹性、韧性良好。

关 键 词：氢氧化钠浓度 水浴温度 淀粉糖浆 凝胶软糖 纤维素含量 超声提取 果泥 柚皮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]