发酵梨制品生物活性成分及产品品质的研究现状  

作　　者：郝惠阳 

机构地区：[1]天津市食品研究所有限公司,天津301699

出　　处：《食品研究与开发》2023年第22期I0004-I0005,共2页Food Research and Development

基　　金：天津市科技计划项目(编号:21YFFCYS00010)。

摘　　要：梨,蔷薇科梨属植物,被誉为百果之宗。梨果鲜甜可口、香脆多汁,富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素等多种营养物质,具有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热等功效,作为药食两用食物在世界范围内广泛使用。

关 键 词：生物活性成分 梨属植物 药食两用 产品品质 梨果 蔷薇科 矿物质 纤维素 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]