基于问卷数据对抗性淀粉类食品C端消费情况的描述性统计分析  

作　　者：王睿婷 沈宇 袁佳音 熊美欣 林凯文 

机构地区：[1]南京财经大学梅西学院 [2]江南大学食品学院

出　　处：《中国食品》2023年第22期106-108,共3页China Food

摘　　要：抗性淀粉不仅可作为膳食纤维的强化剂,也是一种良好的结构改良剂,能够改善食品的结构特性使其变得柔软。比如,抗性淀粉作为膨化和脆性食品的改良剂,可以提高挤压谷物食品和休闲食品的膨化系数,使其形成独特的质地。抗性淀粉还具有较强的黏度稳定性。

关 键 词：抗性淀粉 淀粉类食品 谷物食品 休闲食品 膳食纤维 改良剂 黏度稳定性 强化剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]