不同烹饪方式不同营养成分摄入 营养学家眼中的萝卜  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第11期74-75,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：秋冬季是吃萝卜的旺季,全国各地都有优良的萝卜品种,但即使相同品种的萝卜也因水土、气候等差异带来不同口感。食客们以“好吃”“不好吃”来评价食物,主厨们在意的则是口感、风味的独特性,而在营养学家的眼中还多了营养指标等。萝卜究竞有哪些营养价值,这些营养会随着烹饪方式、食用方式而变化吗?我们邀请到营养学家陈珊珊,请她聊一聊关于萝卜的那些事。

关 键 词：烹饪方式 萝卜品种 营养指标 营养成分 营养价值 食用方式 独特性 秋冬季 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]