粤色生香 点有心意  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第11期106-109,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：传统粤点滋味地道,价格实惠,是大众青睐的美味。如马蹄糕,在岭南地区是家喻户晓的明星小吃,但随着饮食潮流的发展,传统的马蹄糕被巧心的面点师不断升级,如在马蹄粉中加人干桂花等的桂花绿豆盏,虽选料寻常,但味道却令人赞叹。经验丰富的粤点师在食材的选择上更有独到见解。面点专业教师欧宝莲表示,赤豆(圆红豆)和赤小豆(长红豆)虽然都是“红豆”,但质地差异很大,“前者煮制时易起沙,更适合用来做糕点、糖水,而后者久煮不烂,多用来煲汤品。”

关 键 词：马蹄糕 面点师 红豆 面点专业 煮制 食材 赤豆 赤小豆 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]