2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知  

出　　处：《食品科学》2023年第15期I0020-I0023,共4页Food Science

摘　　要：(第一轮)2023年10月28-29日中国贵州贵阳国以民为本,民以食为天。人类的生存离不开食品,它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础,是人类维持生命活动的重要物质。社会发展到今天,人类对动物源食品有了更全面、更深层次的认识,今天的“食”,已不仅仅是解决饥饿问题,人们开始从健康、安全、营养、美味等多角度注重食物品质,追求美好生活。因此,动物源食品科学的研究方向也逐渐趋向深入化、多元化和可持续性。动物源食品科学研究作为食品学科的一个重要领域,在世界范围内飞速发展。动物源食品科学研究旨在揭示动物源食品品质改善机理,消化、吸收机理,对人体健康的促进作用和量效关系,加工过程中营养组分、风味物质、有害物质的变化规律,贮运过程动物源食品品质的变化规律,以科学研究引导技术的发展,通过食品组学、高新技术、食品工程、生物发酵、智能装备、高精检测等促进动物源食品品质提升和产业的进步。

关 键 词：食品科学 营养组分 科学研究 人体健康 吸收机理 生物发酵 促进作用 加工过程 

分 类 号：TS20-2[轻工技术与工程—食品科学]