《烹饪的科学》  

出　　处：《餐饮世界》2023年第11期37-37,共1页World Cuisine

摘　　要：哪些蔬菜适合生吃?如何制作水波蛋?鸡蛋应该放在冰箱里吗?食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了人们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题,用科学知识和实验数据帮助喜欢厨艺的人们从分子层面了解食材、提升厨艺,成为烹饪“艺术家”。

关 键 词：厨艺 烹饪 食材 斯图尔特 实验数据 分子层面 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]