“味”是中国饮食文化的核心  

作　　者：刘朴兵(文/图) 

机构地区：[1]焦作师范学院覃怀文化研究院

出　　处：《餐饮世界》2023年第11期62-65,共4页World Cuisine

摘　　要：东汉·许慎《说文解字》卷二上《口部》释“味”为:“滋味也。从口,未声。无沸切。”国学大师张舜徽称:“味之厚者,始称滋味,今语犹然。味当以未为初文。从口之味,乃后增体。”(张舜徽:《说文解字约注》卷三,华中师范大学出版社2009年版,第302页)味有狭义和广义之分。狭义的味是指口味,广义的味还包括气味。口味用嘴巴来品尝,气味让鼻子来欣赏。口味包括咸、淡、酸、甘(甜)、苦、辛(辣)、鲜、麻、涩、滑。气味包括香、臭、腥、膻、臊。除口味、气味之外,“味”还有情趣的意思,如趣味、兴味、意味、津津有味等。“味”还作“体会”“研究”,如体味、耐人寻味。最后,“味”还作量词,指中草药的一种,如一味药、两味药。

关 键 词：张舜徽 中国饮食文化 《说文解字》 国学大师 

分 类 号：G62[文化科学—教育学]