菜粕蛋白营养、制备及食品应用  

Nutrition,preparation and food application of rapeseed meal protein

作　　者：熊伟 赵玲 梁强[1] 宣朴[1] 姚英政[1] XIONG Wei;ZHAO Ling;LIANG Qiang;XUAN Pu;YAO Ying-zheng(Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Sichuan Academy of Agricultural Sciences(Institute of Food and Nutrition Health,Sichuan Academy of Agricultural Sciences),Chengdu 610066,Sichuan,China)

机构地区：[1]四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所),四川成都610066

出　　处：《粮食与油脂》2023年第12期1-5,共5页Cereals & Oils

基　　金：四川省“天府菜油”行动支持项目(2023TFRO05);四川省油菜创新团队项目(sccxtd-2023-03);四川省农业科学院科技成果中试熟化与示范转化工程项目(2023ZSSFJD03、2023ZSSFJD06)。

摘　　要：从菜粕蛋白的营养价值、制备工艺、改性及食品应用方面进行综述,以期为菜粕蛋白可食化精深加工提供参考。The nutritional value,preparation technology,modification and food application of rapeseed meal protein were reviewed,in order to provide reference for edible and deep processing of rapeseed meal protein.

关 键 词：菜粕蛋白 食用蛋白质 改性蛋白质 抗营养因子 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]