达州市熟制米面食品中膳食铝暴露风险评估  

作　　者：李流川[1] 鲜欣言 陈玲[1] 庞宣平 

机构地区：[1]达州市疾病预防控制中心,四川达州635002

出　　处：《江苏预防医学》2023年第5期625-626,629,共3页Jiangsu Journal of Preventive Medicine

基　　金：四川省教育厅下达四川省基层卫生事业发展研究中心项目(SWFZ15-Y-28)。

摘　　要：目的评估达州市居民日常膳食中铝的暴露风险,确定膳食中铝暴露的高贡献率食品。方法开展居民膳食摄入量调查,结合达州市主城区及周边乡镇5类市售熟制米面食品中铝含量监测结果,评估居民膳食中铝暴露水平。结果市售熟制米面食品中铝残留整体超标率为14.93%,超标率:发酵类(27.66%)>油炸类(18.57%)>膨化类(11.46%)>焙烤类(0.61%),托面糊类全部合格,差异有统计学意义(χ^(2)=14.45,P=0.034)。一般居民、高食物消费人群5类食物铝平均摄入量分别为每周每公斤体重0.27 mg、1.72 mg,占每周可耐受摄入量(PTWI)的13.71%、86.00%。5类食物中对铝暴露量贡献率前3位的食品,居民是油炸类68.91%、发酵类37.73%、焙烤类6.41%;高食物消费人群是油炸类71.06%、发酵类37.42%、焙烤类5.35%。结论达州市部分熟制米面食品铝含量超标,但对人群健康造成的风险处于可接受水平,建议继续加大健康宣教和监管力度。

关 键 词：熟制米面食品 铝含量 暴露评估 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]