不同干燥工艺对夏初白叶单丛乌龙茶品质的影响  

作　　者：张秒高[1] 邱振国 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]仲恺农业工程学院农业与生物学院,广东广州510225

出　　处：《花卉》2023年第24期190-192,共3页Flowers

基　　金：广东省科技厅2021-广东省农村科技特派员项目“廉江特色颗粒型乌龙茶新产品开发及技术集成示范”(KA22Y0125);广东省农村科技特派员项目“云浮本地茶叶群体种资源利用及生产技术集成示范”(KA22Y0148)。

摘　　要：为提高白叶单丛乌龙茶夏茶品质和效益,对比了高温热干燥、真空冷冻干燥、真空低温干燥等6种干燥工艺对其夏初茶品质的影响。结果显示,真空冷冻干燥明显改善了香气、滋味、色泽,花香显、外观绿;儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)、氨基酸含量明显增加,而水浸出物、茶多酚、咖啡碱变化不显著。

关 键 词：白叶单丛 乌龙茶 真空冷冻干燥 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]