工程教育认证背景下的《食品工程原理》课程的教学改革与实践  

作　　者：张萍波 范明明 

机构地区：[1]江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡214122

出　　处：《中国油脂》2023年第11期I0042-I0044,共3页China Oils and Fats

摘　　要：《食品工程原理》作为食品科学与工程专业的核心专业基础课程,授课内容具备很强的理论性、工程性以及学科交叉性,同时与实际工业化生产密切相关,并且《食品工程原理》在食品科学与工程专业本科生基础知识体系构建,以及学生从基础课到专业课的衔接过程中起到关键作用。《食品工程原理》课程的主要研究对象是食品化学工业中常见的单元操作,课程以“三传一反”为基础,研究动量传递、热量传递及质量传递所遵循的基本原理和规律。

关 键 词：食品科学与工程专业 动量传递 单元操作 工程教育认证 质量传递 知识体系构建 热量传递 学科交叉性 

分 类 号：G642.0[文化科学—高等教育学] TS201.1-4[文化科学—教育学]