旬鸟鱼肉松加工工艺  

作　　者：蒋丽施 舒春霞 徐远行 孙倩 焦晓磊 孟晓 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第11期64-64,共1页

摘　　要：白乌鱼,又名白甲乌鳢,是我国优质淡水鱼品种,肉质细嫩,味道鲜美,鱼刺少,加之其具有去瘀生新、生肌补血、滋补调养之功效,深受消费者的欢迎。笔者以白乌鱼为主要原料,研究开发了一款健康风味白乌鱼肉松产品:将白乌鱼鱼骨加工成鱼骨粉添加到鱼肉松中,提高产品微量元素的含量;添加茉莉花粉末,增加鱼肉风味,降低鱼腥味;以具有健脾除湿作用的药食同源茯苓粉代替传统鱼松生产过程中的豌豆粉,强化其健康属性。此款新型风味白乌鱼肉松的开发可为淡水鱼“全鱼加工”技术的开发提供参考。

关 键 词：鱼肉松 药食同源 鱼骨粉 豌豆粉 健脾除湿 微量元素 茉莉花 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]