蔗糖酶制备与生化特征及应用研究进展  

作　　者：刁云春 滕丕合 麻婷婷 潘世永 米运宏 

机构地区：[1]广西弘山堂生物科技有限公司,广西南宁530031 [2]南宁纵联科技有限公司,广西南宁530033

出　　处：《安徽农学通报》2023年第23期146-150,共5页Anhui Agricultural Science Bulletin

基　　金：广西壮族自治区工业和信息化厅创新项目(桂工信园区[2023]161号)。

摘　　要：蔗糖酶具有水解酶和转移酶的双重性质,主要用于催化水解蔗糖链中的糖苷键。本文介绍了蔗糖酶的来源和分类,以酸性酶和碱性酶为代表,分别阐述了两种酶的结构和催化水解蔗糖的机理,并综述了蔗糖酶在工业上的应用,为进一步拓宽蔗糖酶在食品工业中的应用范围提供参考。

关 键 词：蔗糖酶 食品工业 催化机理 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]