食品中油脂质量的检测试验研究  

作　　者：刘勇 

机构地区：[1]平阴县综合检验检测中心,山东济南250400

出　　处：《中国食品工业》2023年第22期62-65,共4页China Food Industry

摘　　要：通过试验测试多种花生油的酸价、过氧化值和黄曲霉素B1的数值以及测试不同口味的沙琪玛、水果饼干和不同类型的面包等食品的酸价和过氧化值,分析这些不同类型食品产生酸价和过氧化值的原因,比较它们的油脂质量并给出合理建议。结果显示,有食品的过氧化值均低于0.1g/100g,各种花生油的酸价值均低于0.8mg/g,但是个别种类的花生油的黄曲霉素B1含量偏高,高达5.19mg/kg。其中草莓饼的酸价最高,为1.6mg/g;面包的酸价均超过1mg/g。所以,面包和水果饼干不宜储存太久。

关 键 词：油脂质量 酸价 过氧化值 黄曲霉素B1 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]