饮食类非物质文化遗产融入高职烹饪专业实践教学质量评价体系的策略分析  

作　　者：梁秋萍 于杰 

机构地区：[1]广西城市职业大学

出　　处：《食品界》2023年第12期72-75,共4页Food Industry

基　　金：2022年度广西职业教育教学改革研究项目《饮食类非物质文化遗产与烹饪职业教育课程体系融合研究——以“扶绥壮族酸粥”非物质文化遗产传承为例》(GXGZJG2022B019);2021年度广西城市职业大学职业教育教学改革研究项目《饮食类非物质文化遗产与烹饪职业教育课程体系融合研究——以“扶绥壮族酸粥”非物质文化遗产传承为例》(GXCVUJG2021A001)。

摘　　要：饮食类非物质文化遗产是我国非物质文化遗产中与人民生活息息相关的重要部分,是传承饮食文化与技艺的重要途径。其中蕴含着极为重要的制作技艺、文化要素、传统审美及价值传承、伦理道德和审美情趣,对提升人的道德情操、锻炼人的能力,全面提高综合素质有重要作用。高职烹饪教育作为传承烹饪技能与饮食文化的重要路径,将饮食类非物质文化遗产融入高职烹饪专业实践教学质量评价体系,将有力提升烹饪专业学生的传统文化素养,提高其传承传统饮食技艺的意识。

关 键 词：饮食文化 高职烹饪教育 烹饪专业学生 烹饪技能 非物质文化遗产 制作技艺 价值传承 高职烹饪专业 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]