乳酸菌发酵中L-乳酸的发酵工艺研究进展  

作　　者：唐柳映 王昌涛[1] 曹晓蕊 伍文怡 刘可儿 

机构地区：[1]北京工商大学化学与材料工程学院

出　　处：《中国食品》2024年第2期114-117,共4页China Food

基　　金：北京工商大学“大学生科研与创业行动计划书”项目(B021)。

摘　　要：微生物发酵的特性通常包括降低原料的抗营养因子含量及产生有益的小分子物质,这样就可以改善原料的营养组成及其品质特性,从而提高发酵原料的利用价值。在这些微生物中,乳酸菌因具有安全、高效、绿色、副产物少、生产成本低等优点而被广泛应用为发酵剂,在发酵领域起着十分广泛而重要的作用。乳酸菌发酵是指食物中的糖类被乳酸菌的代谢产物分解为乳酸和葡萄糖,在现代工艺中,通过不断优化乳酸菌发酵技术,可以得到更加优良的发酵产物,以提高发酵产物的性能。

关 键 词：乳酸菌发酵 发酵产物 微生物发酵 发酵剂 发酵原料 品质特性 现代工艺 小分子物质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]