遂平石磨全麦粉  

出　　处：《农村农业农民》2024年第1期64-64,共1页RURAL AREAS，AGRICULTURE & FARMERS

摘　　要：一、主要产地河南省驻马店市遂平县文城乡上仓村、玉山镇悦庄村。二、品质特征遂平石磨全麦粉颜色微黄,粉质细腻均匀,麸星不明显,麦香纯正,馒头等制成品颜色呈麦黄色,口感较香甜,风味好。面粉中蛋白质含量为14.2克/100克,总灰分含量为1.4克/100克,维生素B2含量为0.128毫克/100克,铁含量为7.4毫克/100克。

关 键 词：全麦粉 品质特征 维生素B2 麸星 蛋白质含量 玉山镇 灰分含量 馒头 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]