六堡茶冲泡水温试验探究  

作　　者：李敏 

机构地区：[1]南宁市第一职业技术学校,广西南宁530011

出　　处：《中国食品工业》2023年第23期102-105,共4页China Food Industry

基　　金：南宁市教育科学“十四五”规划2022年度课题“提质培优背景下中职学校:双师型”教师培养的研究与实践(编号:2022B152);2022年南宁市中等职业教育教学改革项目《提质培优背景下中职学校教师教学创新团队建设研究与实践》(项目编号:2022A02)研究成果。

摘　　要：六堡茶是广西特产,属于黑茶类,具有浓厚的文化韵味,同时,六堡茶富含微量元素和氨基酸等营养成分,解腻养胃。因此,近些年六堡茶深受民众喜爱。研究探讨了六堡茶在不同冲泡水温之下的变化,成分浸出率和汤色、香气、滋味、叶底会有何不同。在具体测试和品尝之后,研究认为,六堡茶在100℃水温下冲泡的效果最佳,能够将茶叶中的茶多酚、氨基酸等有益物质冲调出来,彻底激发茶叶中的茶香味。

关 键 词：六堡茶 茶多酚 冲泡 温度 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]