海藻多糖的应用和不同的干燥方法、超声温度对海带多糖提取率的影响  

作　　者：吴惠娟 简叶叶 

机构地区：[1]泉州轻工职业学院

出　　处：《食品界》2024年第2期115-117,共3页Food Industry

基　　金：海带多糖饮料的营养价值及工艺研究(编号:QZQGXJ2022-11)。

摘　　要：海藻多糖是从海藻中提取的多组分混合物,根据其来源不同可划分为红藻多糖、绿藻多糖、褐藻多糖和蓝藻多糖4大类。褐藻多糖主要是海带多糖,因其抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、调节血糖血脂代谢、改善动脉粥样硬化等多种生物活性作用,以及稳定性、凝胶性、成膜性等多种特性,现已成为食品、医药保健和化妆品等行业的研究热点。食品中加入海带多糖不仅能够改善食品品质,增强食品的功能性,对于提高食品的营养价值也有积极的促进作用。同时,海带多糖可作为食品添加剂,在食品的涂膜保鲜方面也广泛应用。此外,海带多糖制成的可食性食品薄膜可用于食品包装。因此,海带多糖在饮料、糖果、肉制品等食品加工中应用广泛。

关 键 词：食品添加剂 食品加工 食品品质 食品包装 多组分混合物 凝胶性 褐藻多糖 海带多糖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]