2021年上海市中小学生营养午餐供给侧营养调查  

作　　者：曲梦影 王文惠 臧嘉捷[1] 刘祥瑞 彭慧[4] 任亚萍[5] 史泽环 宋琪 沈丽萍 买淑鹏 汪正园[1] 

机构地区：[1]上海市疾病预防控制中心,上海200336 [2]苏州大学公共卫生学院,苏州215123 [3]上海市学生营养与健康促进会,上海2200336 [4]上海市嘉定区疾病预防控制中心,上海201899 [5]上海市浦东新区疾病预防控制中心,上海200136

出　　处：《卫生研究》2024年第1期122-127,共6页Journal of Hygiene Research

基　　金：上海市卫生健康委员会科研课题(No.20194Y0443);中国学生营养与健康促进会美赞臣学优营养科研基金(No.CASNHP-MJN2021-21)。

摘　　要：目的了解2021年上海市学生午餐的供给情况及其存在的问题。方法采用随机选取和自愿参与的方式,纳入26所上海市学生营养午餐供餐单位,并收集各单位四类不同人群(包含小学低年级、小学高年级、初中、高中)的一周带量食谱一份。分析食谱内包含的食物种类、能量及主要营养素。以《上海市中小学校学生营养午餐指南》为依据对中小学校的膳食供给情况进行评价。结果收集食谱112份,该食谱给469所中小学校的437274名学生供餐,覆盖学校/学生占全部学校/学生的比例分别为30.57%和29.24%。上海市中小学校午餐食物种类比较丰富,但肉蛋水产类、烹调油和盐普遍供应过多,尤其是小学低年级,日均供给量均接近推荐量的2倍。而粮谷类和蔬菜类存在不同程度的供应不足,小学低年级、小学高年级、初中和高中的日均供给量低于推荐量的食谱比例分别为28.1%、68.8%、24.1%和42.1%;25.0%、75.0%、55.2%和84.2%。四类不同人群的能量和蛋白质的供给量基本可以满足要求,但脂肪供能比较高,碳水化合物的供给量较低。结论上海市中小学校学生午餐供应充足,能量和蛋白质可以满足学生日常需求,但膳食结构不合理,脂肪供能比过高。

关 键 词：中小学生 营养午餐 供给侧 膳食结构 上海 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学] R153[医药卫生—公共卫生与预防医学]