浅谈红曲色素在食品中的应用  

作　　者：张莎莎 林华 

机构地区：[1]福建师范大学生命科学学院,福建福州350117

出　　处：《福建轻纺》2024年第2期31-34,83,共5页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：福建省自然科学基金面上项目——胺基化合物选择性碳氢官能团化研究及其应用(项目编号:2021J01203)。

摘　　要：红曲色素是红曲霉的次级代谢产物,是包含红、橙、黄的三色混合物,具有一系列的生物活性,如降血脂血压、抗癌抗炎特性、抑菌活性等,因此其在药品和功能保健食品类也有应用。作为一种天然又安全的食用色素,红曲色素广泛地应用于食品工业。文章综述了红曲色素的组成和生产及其在肉制品、调味品、酿酒方面的研究现状,旨在为进一步应用红曲色素提供理论支撑。

关 键 词：红曲色素 食品 应用 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]