香稻熟来秋菜嫩唐代南北稻麦消费的转折  

作　　者：周冉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《国家人文历史》2024年第3期41-49,共9页National Humanity History

摘　　要：唐代饮食文化受胡风影响甚深,盛唐时达到顶峰,有“开元以来‘贵人御馍,尽供胡食’”之说。中宗朝尚书左仆射韦巨源作烧尾宴进献,共计58种菜肴,囊括胡汉食俗、南北菜系,其中以羊肉制成的菜肴有6种,奶酪制成的菜肴有5种。烧尾宴是新晋进士为答谢朝廷恩典或朝官晋升后所设宴席,展示了这一时期丰富的饮食资源和极高烹饪水平。从韦巨源烧尾宴菜单来看,其特点是面点多、米食少,仅有的米食如水晶龙凤糕(糯米粉枣糕)还以糯米为主要原料。

关 键 词：糯米粉 饮食资源 左仆射 菜系 枣糕 巨源 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]