枣糕

作品数：78被引量：95H指数：7
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酸枣糕制作工艺及成型机理研究进展
《食品工程》2024年第4期11-14,共4页李小梅 熊毅红 何靖柳 
雅安市食品药品应用开发工程技术研究中心;雅安特色果蔬绿色保鲜技术创新团队。
酸枣糕酸甜开胃、营养丰富,具有一定的保健功效,深受众多消费者喜欢。除了水分含量、烘干温度、烘干时间等工艺参数之外,酸枣糕的品质关键取决于其主要原料成分。结合近年来国内的相关研究文献,介绍了酸枣糕制作工艺及成型机理方面的研...
关键词：酸枣糕 制作工艺 成型机理 研究进展 
在陕北,每一片年糕都有故事
《美食》2024年第3期83-84,共2页刘旭 
年糕,又称油糕,或者枣糕。年糕是陕北人一生都离不开的美食,一个人从出生到生命的尽头,几乎都是年糕伴随着走完。孩子满月要吃年糕,过生日要吃年糕,过年过节要吃年糕,结婚时要吃年糕,葬礼还要吃年糕。
关键词：年糕 枣糕 美食 陕北 
香稻熟来秋菜嫩唐代南北稻麦消费的转折
《国家人文历史》2024年第3期41-49,共9页周冉 
唐代饮食文化受胡风影响甚深,盛唐时达到顶峰,有“开元以来‘贵人御馍,尽供胡食’”之说。中宗朝尚书左仆射韦巨源作烧尾宴进献,共计58种菜肴,囊括胡汉食俗、南北菜系,其中以羊肉制成的菜肴有6种,奶酪制成的菜肴有5种。烧尾宴是新晋进...
关键词：糯米粉 饮食资源 左仆射 菜系 枣糕 巨源 
辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响被引量：2
《食品与机械》2024年第2期109-116,138,共9页毛青秀 徐远芳 陈渠玲 张祺玲 李文革 杨毅 
湖南省农业科技创新资金项目(编号:2017XC12,2017JC53,2018ZD04-2)。
目的:选择最佳辐照方式及辐照剂量处理南酸枣糕。方法:分别采用0~10 kGy梯度剂量^(60)Co-γ射线和电子束辐照处理南酸枣糕,测定其微生物负载、蛋白质、脂肪、总糖、L(+)-抗坏血酸、有机酸、pH值及感官品质等指标以及在常温贮藏期间品质...
关键词：^(60)Co-γ射线 电子束 辐照 南酸枣糕 品质 货架期 
藏食记
《时代邮刊》2023年第24期55-55,共1页一只巷 
提及高中时代的夏天,我的记忆中充满了梧桐树上的蝉鸣,以及被汗水浸湿的衣裳和油光可鉴的头发。在夏天,学校的西点房非常受学生欢迎。与食堂不同的是,西点房卖的大部分是诸如鸡肉卷、汉堡、薯塔、烤肠、鸡块等看起来不那么健康的速食。...
关键词：速食 烤肠 西点 包子 饺子 枣糕 糯玉米 鸡肉 
家庭自制枣糕的工艺优化
《食品界》2023年第8期115-117,共3页牟心泰 
本实验采用单因素实验法和响应面实验法对家庭自制枣糕的原材料添加量和制作工艺进行了优化。实验通过感官评价法和质构仪检测对成品枣糕进行了评价,最终得出最佳的枣糕制作工艺:枣泥100g、面粉100g、红糖40g、鸡蛋100g、加热时间40min...
关键词：家庭自制 枣糕 质构仪 单因素实验法 响应面实验法 加热时间 制作工艺 加热温度 
那块记忆中的酸枣糕
《新作文（小学低年级版）》2023年第7期46-47,共2页畅高博 
我的家乡在山西,这里遍地是美食,有爽滑的山西刀削面、甜软的太谷饼、弹牙的柳林碗托、形似蜂窝的莜面栳栳,每一道都色香味俱全,令人垂涎欲滴。可最令人难忘的,要数那块虽不起眼但叫人深深感动的——酸枣糕。
关键词：太谷饼 莜面 刀削面 酸枣 碗托 美食 
降低低糖枣糕水分活度模型的建立与应用
《保鲜与加工》2023年第5期22-26,共5页叶峥 杨春 张江宁 
山西省农业科学院优秀青年基金项目(YCX2020YQ14)。
为获得降低低糖枣糕水分活度的数学模型,通过试验筛选出适宜的水分活度(Aw)抑制剂组合,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,研究3种水分活度抑制剂对降低低糖枣糕水分活度效果的影响。结果表明:适宜的低糖枣糕水分活度抑制剂组合为氯...
关键词：低糖枣糕 水分活度 抑制剂 数学模型 
补虚益智话红枣
《保健与生活》2023年第9期42-42,共1页葛德宏 
红枣是人们爱吃的果品,除当水果鲜吃外,还可加工成枣泥、枣脯、蜜枣、罐头、饮料、枣糕等。红枣的营养保健价值很高,故民间有“一日吃三枣,百岁不显老”的谚语。
关键词：营养保健价值 枣脯 枣糕 红枣 蜜枣 罐头 水果 饮料 
乡间饭食
《老年健康》2023年第1期31-31,共1页青衫 
农家饭菜无需精致,味道也是朴素真诚的,却最能唤醒身体,如时令密码一般灵验,春夏秋冬,吃的就是那一口从地里冒出来的清气。灶台下的柴火热烈地燃烧着,大铁锅里是奶奶蒸的枣糕。我一脚迈进厨房的那一刻,奶奶正“起锅”,一股浓浓的热浪泛...
关键词：春夏秋冬 枣糕 厨房 
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