家庭自制枣糕的工艺优化  

作　　者：牟心泰 

机构地区：[1]黑龙江工业学院

出　　处：《食品界》2023年第8期115-117,共3页Food Industry

摘　　要：本实验采用单因素实验法和响应面实验法对家庭自制枣糕的原材料添加量和制作工艺进行了优化。实验通过感官评价法和质构仪检测对成品枣糕进行了评价,最终得出最佳的枣糕制作工艺:枣泥100g、面粉100g、红糖40g、鸡蛋100g、加热时间40min及加热温度160℃(上火)/180℃(下火)。

关 键 词：家庭自制 枣糕 质构仪 单因素实验法 响应面实验法 加热时间 制作工艺 加热温度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]