问题对对碰  

出　　处：《科学大众（小诺贝尔）》2024年第1期64-65,共2页Popular Science：Little Nobel

摘　　要：【浙江省嘉兴市海盐县实验小学教育集团608班李舒杰提问】为什么热牛奶放置一会儿后会结一层皮?牛奶富含乳蛋白质和乳脂肪,通常情况下,它们会均匀地混合在水里,也就是常温时我们看到的牛奶模样。但是,在加热的过程中,乳脂肪和乳蛋白质分子运动加剧,内部结构会发生一定的变化,它们会膨胀、上浮,聚集在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差,表面的水分会快速蒸发,脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中,就会形成一种凝固物——奶皮。

关 键 词：乳蛋白质 分子运动 乳脂肪 浙江省嘉兴市 凝固物 快速蒸发 对对碰 海盐县 

分 类 号：G62[文化科学—教育学]