冬天到了,你吃烤红薯了吗?  

作　　者：杨清馨 刘少伟 

机构地区：[1]不详 [2]上海市食品安全研究会专家组 [3]美国宾夕法尼亚州立大学 [4]美国堪萨斯州立大学 [5]上海市食品药品监督管理局

出　　处：《科学生活》2024年第2期24-25,共2页Science & Lifestyle

摘　　要：冬天到了,在街上买一个热乎乎的烤红薯来吃,可以说是一件很幸福的事情了。那么,你知道红薯都有哪些营养吗?红薯中含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,5%左右的糖分及少量的蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶等。若以2.5千克鲜红薯折合成0.5干克粮食计算,除脂肪外,红薯的蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中的蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,尤其是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸。

关 键 词：烤红薯 蛋白质组成 必需氨基酸含量 半纤维素 粮谷类食品 碳水化合物 赖氨酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]