白酒的酿造和品评(3)——酱香型白酒  

出　　处：《中外酒业》2024年第2期63-63,共1页Global Alcinfo

摘　　要：酱香型白酒的特点酱香型白酒以茅台酒和郎酒的工艺特点为例:1、“端午踩曲、重阳下沙”,一年为一个大的生产周期。两次投料(下沙和糙沙各投总粮的50%)采用条石(或碎石)窖八轮次发酵(每轮一个月)、七次取酒。

关 键 词：酱香型白酒 茅台酒 郎酒 品评 酿造 下沙 工艺特点 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]