紫色马铃薯酸奶加工工艺  

作　　者：童丹 原霁虹 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第2期64-64,共1页

摘　　要：紫色马铃薯外皮呈黑紫色、薯肉深紫色,是集食用、保健、营养于一身的马铃薯新品种,不仅含有普通马铃薯的营养成分,还富含花青苷、类黄酮等抗氧化活性成分,具有广阔的开发与应用前景。目前,我国紫色马铃薯主要以鲜食为主,以紫色马铃薯块茎、全粉为基料开发的特色功能食品有冲调营养粉、乳酸饮料、糕点类、饼干、沙琪玛、彩色馒头、彩色面包等。将紫色马铃薯加入牛奶中发酵制作复合型酸奶,既可改善普通酸奶风味,又增加了营养价值,符合人们对酸奶口感、风味及营养价值的需求。本文介绍紫色马铃薯酸奶的加工工艺,供大家参考。

关 键 词：乳酸饮料 功能食品 紫色马铃薯 普通酸奶 沙琪玛 冲调 马铃薯块茎 黑紫色 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]