肥肠的成都叙事  

作　　者：食客江树 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第3期20-25,共6页Chuan Cuisine

摘　　要：一、肥肠指猪的大肠,因大肠外壁多有絮状油脂而得名。广义的肥肠还包括猪的肠头和小肠,或者说猪肠就是肥肠。中国的饮食传统中,动物的内脏诸物,除肝脏以外统称下水,也叫杂碎,常被借代以辱人低贱。过去肥肠是低端食材,《范进中举》开篇就是范进丈人胡屠户拎着一副大肠,骂骂来看女儿女婿,市会而轻慢。为什么说他轻慢?因为旧时肥肠价格本就低廉,屠户帮忙杀猪的报酬又通常包含一挂猪肠,不用额外花钱。

关 键 词：食材 内脏 油脂 肥肠 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]