速冻水饺出厂检验质量控制关键点  

Quality Control Key Points of Quick-Frozen Dumplings for Factory Inspection

作　　者：雷闪亮 张娜 范雯 张顺昌 郑曙平 陶雨风[2] LEI Shanliang;ZHANG Na;FAN Wen;ZHANG Shunchang;ZHENG Shuping;TAO Yufeng

机构地区：[1]郑州思念食品有限公司,郑州450000 [2]中国合格评定国家认可中心,北京100062

出　　处：《理化检验（化学分册）》2024年第1期105-109,共5页Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

基　　金：国家重点研发项目(2018YFC1603400)。

摘　　要：速冻食品是指利用-40~-30℃低温将食品的中心温度在30 min内从-1℃降至-5℃,使食品内部水分形成粒度小于100μm的冰晶,当平均温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺,并在-18℃及以下的温度条件下冻藏和流通的方便食品[1]。此时,食品内微生物已基本停止生长繁殖。

关 键 词：速冻水饺 速冻食品 出厂检验 方便食品 冻藏 加工工艺 平均温度 冻结 

分 类 号：O65[理学—分析化学] TS207[理学—化学]