食物中的花青素  

作　　者：廖辉 

机构地区：[1]海南

出　　处：《金秋》2024年第4期56-56,共1页

摘　　要：花青素又称花色素,是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂。

关 键 词：自由基清除剂 生理活性功能 自由基清除能力 抗氧化剂 花青素 天然色素 花色素 黄酮物质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]