桑葚水牛乳酸奶的工艺研究  

作　　者：谢芳 谭志华 唐艳 李舒露 

机构地区：[1]广西壮族自治区水牛研究所,南宁530001

出　　处：《中国奶牛》2024年第3期46-49,共4页China Dairy Cattle

摘　　要：本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶。采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为:桑葚果浆7%,乳酸菌发酵剂接种量6%,白砂糖3%,发酵时间5h。在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳。

关 键 词：桑葚 水牛奶 酸奶 工艺 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]