基于理化性质评估山兰酒酿造工艺的试验研究  

作　　者：黎渊珠[1] 

机构地区：[1]海南工商职业学院

出　　处：《中国酒》2024年第3期52-53,共2页

基　　金：2022年海南省教育厅科学研究项目“山兰酒的营养成分检测与分析研究”(编号:HnKy2022-63)。

摘　　要：本研究通过试验分析了不同酿造工艺对山兰酒酸度、酒精度、还原性糖含量及成品品质的影响。结果显示,处理T1的山兰酒酸度最高,而T4处理的酸度最低。在酒精度方面,T1处理的酒精度最高,而T4处理的酒精度最低。此外,T1处理下的还原性糖含量显著低于其他处理。

关 键 词：酿造工艺 酒精度 还原性糖 成品品质 试验分析 酸度 理化性质 兰酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]