茶叶的涩味(感)是怎么产生的?  

WHY WE COULD TASTE THE ASTRINGENCY?

作　　者：肖漪 

机构地区：[1]不详

出　　处：《普洱》2024年第3期115-115,共1页Pu-erh

摘　　要：说到茶的滋味,茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。所谓涩感,也常被称为收敛感,其实不属于味觉,而是触觉。它让口腔跟舌头产生一种被“抓住”的收敛感觉。《说文解字》中“涩”的意思是“不滑”。古今同义,喝茶时口感中的涩,说的就是不润滑的感觉。茶叶中的涩感物质主要是多酚类、花青素等,其中儿茶素类最重要。涩一方面赋予了茶汤重量感,另一方面赋予茶汤有-种强劲的感觉。

关 键 词：儿茶素类 涩感 花青素 多酚类 《说文解字》 茶汤 茶叶 重量感 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]