淮南牛肉汤产业链标准化发展现状研究  

作　　者：刘雪 叶晓煌 刘后继 闫晓明[1] 

机构地区：[1]安徽省农业科学院棉花研究所 [2]安徽深煤科技有限公司 [3]淮南宜生食品科技有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第8期118-121,共4页China Food

基　　金：科技特派团项目《传统淮南牛肉汤标准化技术集成研究及产业化》(2023tpt059);安徽省科技重大专项项目《传统淮南牛肉汤工业化生产技术集成及产业化》(202003b06020023)。

摘　　要：淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食,以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料,配合多种香辛料共同熬煮而成,汤鲜味美,有“江淮第一汤”的美誉。淮南牛肉汤产业链上游以豆皮、粉丝、千张的初级加工和肉牛养殖为主,中游以牛肉汤加工为核心,下游面对消费者市场与餐饮市场。2022年,淮南牛肉汤全国门店达3万余家,全产业链产值约280亿元,带动地域肉牛养殖、粉丝、千张等配料以及物流等产业链产值13亿元。

关 键 词：全产业链 初级加工 传统美食 餐饮市场 肉牛养殖 香辛料 粉丝 黄淮地区 

分 类 号：F42[经济管理—产业经济]