怎样安全地吃腌菜  

作　　者：杨昌林 杜鹏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《生活与健康》2024年第4期52-53,共2页Life & Health

摘　　要：腌雪里红、腌圆白菜、腌大白菜等长期以来深受人们欢迎,但经常有人说腌菜不健康,会增加致癌风险,这是真的吗?怎样才能安全地吃腌菜呢?传说腌菜会致癌,主要原因为腌菜内含有大量的亚硝酸盐,长期、过量食用会增加致癌的风险。新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量是极少的,但是在生长过程中,由于其吸收了来自土壤中的氮和人工施放的氮肥,因此蔬菜内会含有大量的硝酸盐。

关 键 词：亚硝酸盐含量 新鲜蔬菜 腌菜 雪里红 圆白菜 致癌风险 大白菜 硝酸盐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]