新式探花脆皮桃花泛  

作　　者：褚宏磷 石叶馨 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第4期3-3,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：原料:带子,虾仁,澄面,米饭,鲜桃花,青柠皮,桃花粉,盐,橄榄油,黄油,自制酸甜酱。制法:将带子、虾仁治净,加盐、橄榄油腌制15分钟,抽真空低温慢煮20分钟至七成熟,以刀背轻拍,斩成小块混合均匀;将鲜桃花煮水,和入澄面、桃花粉,加黄油调成面糊,包入带子虾仁馅成桃花包;起锅热油至160℃至170℃,慢慢下入桃花包,保持油温。

关 键 词：橄榄油 青柠 虾仁 抽真空 桃花 面糊 黄油 腌制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]