高温烹饪方式对食品安全性的影响  

作　　者：汪海涛[1] 

机构地区：[1]辽宁现代服务职业技术学院

出　　处：《食品界》2024年第5期39-41,共3页Food Industry

摘　　要：在食品的加工处理中,烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间,但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等,都是食品在高温烹饪中产生的具有较强毒性的物质。如果过量地摄入这些物质,可出现头晕、呕吐、四肢麻木等症状,并大幅度提升患肝癌、胃癌等恶性癌症的几率。只有了解高温烹饪对食品安全的影响,进而养成良好的烹饪习惯,才能确保食品安全。

关 键 词：食品安全 苯并芘 丙烯酰胺 多环芳烃 煎炸 烹饪 烧烤 强毒性 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]