猪油的功过  

作　　者：阮光锋 

机构地区：[1]不详

出　　处：《今日文摘》2023年第21期44-44,共1页

摘　　要：说到猪油,一股童年的味道随之在味蕾深处绽放。有人说:“中国人祖祖辈辈吃猪油,吃猪油能保护心血管;猪油还有解毒、预防癌症等功效。”也有人说:“猪油饱和脂肪含量高,是心血管疾病的元凶!”猪油对身体到底是好还是坏?首先大家都知道猪油很香、烧菜好吃,可是它为什么这么香?因为猪油本身作为动物油脂,在高温熬制过程中,猪油中的羰基化合物会和氨基酸(蛋白质)等发生反应,会产生还原酮、醛和杂环化合物等香味物质。

关 键 词：饱和脂肪 动物油脂 香味物质 熬制 心血管疾病 羰基化合物 杂环化合物 猪油 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]