吃肉还是喝汤?  

作　　者：薄三郎 

机构地区：[1]不详

出　　处：《现代家庭（上半月）》2023年第9期43-43,共1页Modern Family

摘　　要：很多人喜欢煲汤,将各种肉类煮很长时间后,只喝汤,不吃肉。细问原因,给出一个“肉里的营养都到汤里了”的答案。汤的味道确实鲜美,可久煮后的肉就没营养了吗?汤为何鲜美呢?这主要是熬煮过程中,来自肉类的部分脂溶性成分和氨基酸,能够形成产生鲜味的氨基酸。此外,煲汤时间越长,部分游离氨基酸还能在汤里发生反应,生成其他香味物质,令风味更佳。汤的味道虽好,却并不意味着一定富含营养。这是因为,能溶解进汤的营养成分,主要是脂肪、脂溶性维生素和矿物质。

关 键 词：脂溶性成分 香味物质 脂溶性维生素 熬煮 游离氨基酸 营养成分 能溶解 肉类 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]