砂锅:餐桌上的“显眼包”  

作　　者：王一宁 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第5期94-94,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：砂锅之所以经久不衰,不仅因为它是餐桌上尺寸适度的容器,还因其自身具备的优异烹饪属性以及多变的材质和品类。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

关 键 词：热能传递 相对平衡 环境温度 香成分 烹饪 砂锅 质地 水分子 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]