厨房油烟的危害别小看  

作　　者：云无心 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农民文摘》2024年第5期46-47,共2页Farmer's Digest

摘　　要：不久前,我看到一条热搜“一个不起眼的炒菜习惯惹癌上身”,说的是炒菜时把油烧到冒烟的事儿。其实这条热搜讲对了一半,“炒菜时把油烧到冒烟不利于健康”,这是正确的建议。但是热搜中所说的“高温会让菜中的不饱和脂肪酸发生氧化裂解和异构化,催生具有反式构型的反式脂肪酸”,则是“先开枪后画靶”的逻辑,没有什么道理。

关 键 词：反式脂肪酸 不饱和脂肪酸 厨房油烟 氧化裂解 油烧 异构化 炒菜 冒烟 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]