凝胶粒子的形成机理及对食品结构和质量的影响研究  

作　　者：甘楚茵 

机构地区：[1]桂平市公共检验检测中心,广西桂平537200

出　　处：《中国食品工业》2024年第8期127-128,143,共3页China Food Industry

摘　　要：为了探究凝胶粒子的形成机理及其对食品结构和质量的影响,系统分析了凝胶粒子的形成机理以及在食品中的作用。研究结果表明,凝胶粒子的形成受多种因素影响,包括原料性质、加工工艺和环境条件等。凝胶粒子在食品中能够改变食品结构,增加食品的黏性和口感,提高食品的口感品质。此外,凝胶粒子还能够延长食品的保存期限,保持食品的营养成分,对食品的整体质量具有积极影响。

关 键 词：凝胶粒子 形成机理 食品结构 食品质量 保存期限 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]