提升猪肉品质的研究进展  

作　　者：王淋敬 原雪峰 李龙 蒲蕾 洪亮 张建斌 马吉飞 杨华 

机构地区：[1]天津农学院动物科学与动物医学学院,天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室,天津300392 [2]天津市绿色生态饲料重点实验室,天津现代天骄农业科技股份有限公司,天津301800

出　　处：《猪业科学》2024年第5期109-113,共5页Swine Industry Science

基　　金：天津市科技计划项目[23ZYCGSN00190];天津生猪产业技术体系创新团队(ITTPRS2024006);天津市自然科学基金[20JCQNJC00650];青海省重点研发与转化计划——科技援青合作专项[2021-QY-204];天津市绿色生态饲料重点实验室开放基金(TJ202304,202305)。

摘　　要：猪肉是中国消费量最大的肉类,也是人类获取动物性蛋白的主要来源之一。据国家统计局统计,我国2023年猪牛羊禽肉产量9641万t,其中猪肉产量达5794万t,占比约为60.1%。随着国民生活水平的不断提高,人们对猪肉品质的要求也逐渐升高。猪的肌内脂肪(IMF)、肉色、系水力、宰后p H等是反映肉品质的重要指标.

关 键 词：猪肉产量 国民生活水平 动物性蛋白 国家统计局 禽肉产量 猪肉品质 系水力 消费量 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]