脉冲电场在食品保鲜中的应用综述  

A Review of the Application of Pulsed Electric Field in Food Preservation

作　　者：邹迪 范力艺 武丽达 代建军 李义 ZOU Di;FAN Liyi;WU Lida;DAI Jianjun;LI Yi(COFCO Bioenergy(Gongzhuling)Co.,Ltd.,Changchun 130000,China;COFCO Biotechnology Co.,Ltd.,Bengbu 233000,China;Jilin COFCO Biochemical Co.,Ltd.,Changchun 130000,China)

机构地区：[1]中粮生化能源(公主岭)有限公司,吉林长春130000 [2]中粮生物科技股份有限公司,安徽蚌埠233000 [3]吉林中粮生化有限公司,吉林长春130000

出　　处：《现代食品》2024年第6期74-76,共3页Modern Food

摘　　要：脉冲电场(PEF)技术能有效解决食品中的生物危害,是一种具有良好发展前景的食品非保温保鲜方法。因此,本文分析了PEF的技术原理以及其在食品保鲜中的应用,以供参考。Pulse electric field(PEF)technologycan effectively solve the biological hazards in food and is a promising non thermal preservation method for food.Therefore,this article analyzes the technical principle of PEF and its application in food preservation for reference.

关 键 词：脉冲电场 食品保鲜液 食品微生物灭活 食品干燥 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]